用于灭菌
柠檬酸与80℃温度联合效果具有良好杀灭芽孢的效果,并可有效杀灭血液透析机管路中污染的芽孢。享有西餐美誉的柠檬具有很强的灭菌效果,对食物卫生很有优点,再加上柠檬的清香气味,人们向来喜爱用其制作凉菜,不只美味爽口,也能增进胃口。
由于制备柠檬酸的原料基本来源于粮食,因而安全可靠,对人类健康不会产生危害。粮农与世界卫生组织对其每日摄人量不作任何限制,可认为该品属于无。不过,枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物,钙离子是过程中所需的物质之一,血液中钙离子减少,而使血液凝固受阻。在上采取新鲜血液时,柠檬酸就作为抗剂。
基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响,要注意补钙,多喝生奶和鱼头以及鱼骨汤等,以免导致血钙不足而影响健康,、胃酸过多,龋齿和糖尿病患者不宜经常食用。不能加在纯奶里,否则会引起纯奶凝固。乳制品行业里配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中,加入时应快速的搅拌。
柠檬酸又称枸橼酸,是一种**化合物,外观为白色到无色晶体。无臭,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。加热至150度失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他,过热分解,在潮湿的环境中微有潮解,在热空气中微有风化,其溶液ph值约为8。
柠檬酸是一种食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲,在我国允许果酱饮料和罐头以及糖果中使用。虽然作为一种常规的对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有系统不稳定和易兴奋以及植物紊乱;大人则为手足,感觉异常,瘙痒及消化道等。
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