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甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。
甘油的常见作用有以下几个方面：
1、工业用途：用作制造油、和、在方面，用以制取各种制剂、溶剂、吸湿剂、防冻剂和甜味剂，配剂外用软膏或栓剂等、在食品工业中用作甜味剂、**剂的吸湿剂和溶剂；
2、日用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口
、分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味、锁水、保湿，达到增重效果，保质期；
3、野外：作为供能物质，满足人体需要、作为引火剂；
4、植物：据新的研究表明有的植物的表面有一层甘油，可以使植物在盐碱地生存；

食品级甘油和工业级甘油纯度上的区别：
甘油达到99.5之后就可以被称为美国药典（USP级）甘油了。 如果里面的重金属含量以及一些**物杂志含量还有微生物菌落数在食品级甘油规定的范围内，那么就上一个等级变成了食品级甘油了。 如果含量在99.5以上，并且符合食品级的要求，而且还有更加苛刻的符合GMP证书要求的指标，那么就是药物级甘油了。 甘油的浓度不是关键，关键是里面含有的杂质，甘油等级：工业级、化妆品级（美国药典级）、食品级、药物级（分药辅和药主）。

甘油在日用的用途：
食用级甘油其中一种-生物精化甘油，除含有丙三醇，还有酯类、葡萄糖等还原糖，属于多元醇类甘油；除具有保湿、保润功能外，还具有高活性、抗氧化、促醇化等 。

甘油具有甜味，这与它的分子结构有关系，在化学上，由一个原子与一个氧原子手拉着手结成的基团——OH，叫做羟基。一般来说，单糖(如葡萄糖和等)和双糖(如蔗糖和麦芽糖等)里所含的羟基越多，它就越甜。甘油跟单糖分子相象，在它的分子里含有三个羟基，所以也带有甜味。
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